Η διατροφική μαγιά είναι μια νέα «μόδα» στη διατροφή και χρησιμοποιείται κυρίως στη χορτοφαγική και vegan διατροφή.
Όπως και η μαγιά που χρησιμοποιούμε στη μαγειρική, έτσι και η διατροφική μαγιά αποτελεί προϊόν ζύμωσης ενός ζυμομύκητα που καλλιεργείται σε υπόστρωμα από μελάσα ή παντζάρια.
Γευστικά, η διατροφική μαγιά έχει πλούσια και γεμάτη γεύση.
Μπορεί να περιγραφεί ως γεύση καρυδιού, μοιάζει με τυρί και είναι κρεμώδης, λόγω του γλουταμινικού οξέος που περιέχει.
Αυτή η ιδιαίτερη γεύση καθιστά τη διατροφική μαγιά πολύ δημοφιλή σαν υποκατάστατο του τυριού.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές στη θέση του τυριού, όπως σε πουρέ, ζυμαρικά και σε άλλα ή σαν σάλτσα.
Πέρα από την ιδιαίτερη γεύση της, έχει πολλά οφέλη για την υγεία χάρη στην υψηλή διατροφική της αξία.
Διατροφική μαγιά – Τα οφέλη της στην υγεία
Συγκεκριμένα, η διατροφική μαγιά αποτελεί μια πολύ καλή πηγή μη ζωικής πρωτεΐνης.
Ακόμη, περιέχει πολλές βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, ενώ είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Περιέχει επίσης σελήνιο, χρώμιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρο.
Είναι ακόμη πλούσια σε β-γλυκάνες που βοηθούν το ανοσοποιητικό και τη ρύθμιση των λιπιδίων του αίματος.
Περιέχει ακόμα ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό, τη γλουταθιόνη που βοηθά στην αποτοξίνωση του οργανισμού και του ήπατος.
Τέλος, περιέχει σημαντική ποσότητα γλουταμινικού οξέος, ενός αμινοξέος που είναι απαραίτητο για τον μεταβολισμό των τροφών.
Συνιστώμενη δοσολογία
Η ημερήσια δοσολογία της διατροφικής μαγιάς είναι δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας.
Σε αυτήν τη μερίδα περιέχονται 60 θερμίδες, 5 γραμμάρια υδατανθράκων και 9 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Είναι χαμηλή σε λιπαρά και δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα, αλάτι ή συντηρητικά.
Η περιεκτικότητά της σε βιταμίνες διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή.
Η εμπλουτισμένη διατροφική μαγιά μπορεί να αποτελέσει άριστη πηγή πολλών βιταμινών και ανόργανων συστατικών.
Για παράδειγμα, η εμπλουτισμένη μορφή μπορεί να προσφέρει μέχρι και 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για τον σίδηρο.
Η μη εμπλουτισμένη προσφέρει μόνο 5% και από 35% έως 100% για τις βιταμίνες Β1 και Β2.
Συμπερασματικά, η εμπλουτισμένη διατροφική μαγιά μπορεί να αποτελέσει επαρκές διατροφικό συμπλήρωμα για το νευρικό σύστημα και τον μεταβολισμό.
Κι αυτό επειδή αποτελεί πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β και φολικού οξέος.