Το ξινόγαλα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο βρίσκεται στα ράφια των ψυγείων όλων του σούπερ μάρκετ.
Ξινόγαλα μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη γάλακτος, από το αγελαδινό, το πρόβειο ή το κατσικίσιο.
Το ξινόγαλα παρασκευάζεται κατά τη διαδικασία παραγωγής του βουτύρου από γάλα.
Ξινόγαλα και παρασκευή
Κατά τη διαδικασία αυτή λαμβάνουν χώρα ορισμένες άλλες επιμέρους διαδικασίες.
Για το ξινόγαλα η διαδικασία αυτή που χρειάζεται για να παραχθεί διαρκεί τουλάχιστον 12 ώρες.
Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας λέγεται και βουτυρόγαλο, στο οποίο προστίθεται και το γαλακτώδες υγρό που μαζεύεται από τη διαδικασία καθαρισμού του βουτύρου.
Το μείγμα αυτό ανακατεύεται καλά και διατηρείται στο ψυγείο για 5-6 μέρες.
Όσο το ξινόγαλα παραμένει εκτός ψυγείου για συντήρηση, γίνεται όλο και πιο ξινό.
Παρόλα αυτά, τη διαδικασία που μόλις περιγράφηκε την ακολουθούσαν και ακόμα την ακολουθούν σε κάποια χωριά της Ελλάδας σήμερα.
Η συγκεκριμένη διαδικασία γινόταν με μη παστεριωμένο και αρμεγμένο γάλα, κάτι που σημαίνει ότι οι πιθανότητες να αναπτυχθούν παθογόνοι μικροοργανισμοί κατά τη διαδικασία παρασκευής ήταν περισσότερες σε σχέση με την εργοστασιακή παραγωγή.
Αν έχετε δοκιμάσει κεφίρ, σκεφτείτε ότι το ξινόγαλα μοιάζει αρκετά με αυτό, απλώς υπάρχει μια μικρή διαφορά στη διαδικασία παραγωγής τους.
Ξινόγαλα και ιδιότητες
Η διαδικασία με την οποία παρασκευάζεται το ξινόγαλα, του παρέχει μια σημαντική ποσότητα προβιοτικών, τα οποία είναι ευεργετικά για την ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.
Εκτός από τα προβιοτικά το ξινόγαλα έχει και όλη τη διατροφική αξία του κλασικού γάλακτος.
Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, μάλιστα ανώτερης και από αυτήν που περιέχει το αυγό.
Περιέχει ακόμα ασβέστιο και φώσφορο, ενώ περιέχει και σημαντικά ποσοστά ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), βιταμίνης Α και Β12, ψευδαργύρου και μαγνησίου.
Το ξινόγαλα βοηθά το έντερο να απορροφήσει ευκολότερα το ασβέστιο.
Επιπλέον μπορεί και προστατεύει το εντερικό σύστημα από λοιμώξεις και άλλες παθήσεις, ενώ μπορεί να μειώσει και την υψηλή χοληστερίνη.
Μέσα σε όλα αυτά γίνονται έρευνες και για πιθανή αντικαρκινική δράση του.
Επειδή όμως περιλαμβάνει σημαντικές ποσότητες λακτόζης, χρειάζεται να προσέχουν όσοι έχουν προβλήματα δυσανεξίας στη λακτόζη.
Τέλος, για όσους ανησυχούν για τις θερμίδες, το ξινόγαλα μπορεί να καταναλωθεί άφοβα μιας και έχει λίγες θερμίδες, 100 ανά φλιτζάνι, ενώ είναι και αρκετά χορταστικό.
